Przepis na Tradycyjny Sernik – Klasyczny i Niezawodny

Pokrusz herbatniki na drobne kawałki (możesz użyć blendera).
Wymieszaj je z roztopionym masłem, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku.
Wyłóż masą spód tortownicy (o średnicy około 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Dociśnij dokładnie i wstaw do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
Przygotowanie masy serowej:
W dużej misce utrzyj masło z cukrem na puszystą masę.
Stopniowo dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując na niskich obrotach.
Do masy dodaj twaróg, śmietankę, budynie w proszku, ekstrakt waniliowy oraz szczyptę soli. Mieszaj delikatnie, aż składniki się połączą (nie miksuj zbyt długo, aby masa nie napowietrzyła się za bardzo).
Pieczenie:
Przełóż masę serową na schłodzony spód z herbatników.
Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160°C przez około 60-70 minut (góra-dół, bez termoobiegu). Sernik jest gotowy, gdy jego środek jest lekko sprężysty, ale nie płynny.
Po upieczeniu zostaw sernik w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiami na około 1 godzinę, aby stopniowo wystygł i nie opadł.
Przygotowanie polewy (opcjonalnie):
Wymieszaj kwaśną śmietanę z cukrem pudrem i sokiem z cytryny.
Nałóż polewę na ostudzony sernik i wstaw go do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc), aby dobrze stężał.
Wskazówki:
Nie mieszaj zbyt długo masy serowej, aby sernik nie opadł po upieczeniu.
Odpowiednia temperatura składników: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, co zapobiega pękaniu sernika.
Kąpiel wodna: Aby sernik był jeszcze bardziej kremowy, piecz go w kąpieli wodnej – wystarczy ustawić formę z sernikiem w większej brytfance wypełnionej wodą do połowy wysokości.
Warianty: