Zdrowa Wegańska Zupa z Faszerowanej Papryki

4 papryki (najlepiej czerwone lub żółte), pokrojone w kostkę
1 cebula, posiekana
3 ząbki czosnku, posiekane
1 szklanka ugotowanej ciecierzycy (lub z puszki, odsączonej)
1/2 szklanki komosy ryżowej (quinoa), ugotowanej
2 pomidory, pokrojone w kostkę
1 litr bulionu warzywnego (lub woda)
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki papryki wędzonej
1/2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka soli (do smaku)
1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki oliwy z oliwek
Sok z 1/2 cytryny
Świeża kolendra lub natka pietruszki do dekoracji
Sposób przyrządzenia:
Smażenie warzyw: W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż przez 3-4 minuty, aż staną się miękkie i lekko złociste.

Dodawanie papryki i przypraw: Dodaj pokrojoną paprykę, kumin, paprykę wędzoną, kurkumę oraz świeżo mielony pieprz. Smaż przez kolejne 5 minut, aż papryka lekko zmięknie i uwolni swój zapach.

Dodanie pomidorów i płynów: Dodaj pokrojone pomidory, ciecierzycę i komosę ryżową do garnka. Wlej bulion warzywny, dokładnie wymieszaj i doprowadź do wrzenia.

Gotowanie: Zmniejsz ogień i gotuj zupę przez 15-20 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie, a smaki dobrze się przegryzą.

Wykończenie: Po ugotowaniu, dodaj sok z cytryny i ponownie wymieszaj. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę wody lub bulionu, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Serwowanie: Zupę podawaj gorącą, udekorowaną świeżą kolendrą lub natką pietruszki. Świetnie smakuje z grzankami lub świeżym chlebem.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania: